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      行业新闻
      据研究,影响罐头杀菌效果的因素很多 
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      所谓的食品杀菌顾名思义是杀死所有食品微生物学。罐头食品,然而,“杀菌”这个词有一个真菌学杀菌类之间的差异。后者指的是无菌和有用的词“消毒”。如果罐头食品杀菌达到这个水平,那么灭菌温度和时间将大大增加。这势必影响到食品的质量。金华印铁制罐.降低食品的风味和营养,尤其是失去食用价值。为了保持食物的色、香、味和营养价值的罐头食品杀菌只能请求不包含加热到一定程度后对人体健康,有害细菌。同时在正常的储存条件下抑制病原微生物活动的使食物变质。从而达到存储罐头保质期的规定。罐头食品的灭菌,也被称为“杀菌”商品。
      根据研究,有很多因素可以影响灭菌效果,比如食品污染水平消毒之前,罐头食品成分,传热、初始温度,等。简要介绍如下:
    (1)灭菌前的食品污染水平
      从原材料加工到灌装杀菌,食品将会受到不同程度的微生物污染,污染率越高,在相同的温度下,杀菌所需时间越长。不同种类的微生物具有不同程度的热阻力,酵母40 ~ 70℃、75 ~ 80℃高温厌氧细菌,肉毒杆菌孢子的A和B应该在120℃或100℃后6小时后4分钟加热杀死。微生物孢子越多,温度越高所需灭菌,灭菌的时间也更久。
    (2)食品配料
      罐头食品含有糖、蛋白质、脂肪、盐等等会影响微生物耐热性和含有植物杀菌素的食物,如:辣椒、洋葱等有抑制或杀死微生物。酸性食品中微生物的耐热性很大,回答来自有机酸分子可以很容易地渗透细菌的活细胞和游离的离子,因此转化细胞反应,导致细胞死亡。 
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